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I Classici Dello Chef
Polpa di Capasanta avvolta da guanciale di Amatrice, quenelle di patata dolce, acetosella e grattata d’arancia siciliana
Code di Mazzancolle spadellate al burro, timo limone e carciofi alla romana
Salmone affumicato da noi con il tabacco Toscano, le sue uova, aneto e senape di Dijon
Chicche di patate (fatte in casa), crema di scampi e uova di aringa
Seppia alla brace, cipolla di Tropea in agrodolce, sedano croccante, capperi di Pantelleria e aria di limone
La Nostra Pasticceria
€ 75 coperto incluso
Il Gelso Nero
Caviale (Calvisius) Tradition Royal 10 gr, Burro di montagna e pane caldo ai sette cereali
Tartare mista (tonno, scampi, gamberi rosa e salmone) con grattata di lime e menta
Spaghetto freddo, caviale Calvisius, erba cipollina e olio extra vergine d’oliva
(tributo al Maestro Gualtiero Marchesi)
Tortelli di zucca fritti nel burro di montagna chiarificato e salvia croccante
Carbonaro d’Alaska cotto al forno con erbe aromatiche del nostro giardino, cipollotto arrostito ed emulsione di pomodorini confit a freddo
Petto d’anatra scottato, laccato all’arancia, carote baby e riduzione di vino rosso
Gelato alla vaniglia, frutto del cappero e la sua polvere, profumo d’arancia, granella di pistacchio e Mielissimo
La Nostra Pasticceria
€ 125 coperto incluso
Antipasti
Culatta, 18 mesi (la parte più pregiata del prosciutto)
€ 22
Salmone affumicato da noi con il tabacco Toscano, le sue uova, aneto e senape di Dijon
€ 22
Code di Mazzancolla spadellate, timo limone e carciofi alla romana
€ 22
Uova di quaglia, speck d’anatra, maionese alla liquirizia e granella di pistacchio di Bronte
€ 25
Polpa di Capasanta avvolta da guanciale di Amatrice, quenelle di patata dolce, acetosella e grattata d’arancia siciliana
€ 28
Il Re di Mazara (gambero rosso) con cremoso di bufala, emulsione di barbabietola e gocce di nero di seppia
€ 28
Scampo imperiale, Bòn Bòn (melone nostrano), sfere di yuzu e nasturzio
€ 35
Tartare mista (tonno, scampi, gamberi rosa e salmone) con grattata di lime e menta
€ 35
Caviale Calvisius Tradition Royal 10 gr, Burro di montagna e pane caldo ai sette cereali
€ 40
Primi
Piatti
Chicche di patate (fatte in casa), crema di scampi e uova di aringa
€ 22
Tortelli di zucca fritti nel burro di montagna chiarificato e salvia croccante
€ 22
Risotto mantecato, pioppini scottati, mirtilli e lingotto di caviale
€ 25
Spaghetto freddo, caviale Calvisius, erba cipollina e olio extra vergine d’oliva
(tributo al Maestro Gualtiero Marchesi)
€ 30
Secondi
Piatti
Seppia alla brace, cipolla di Tropea in agrodolce, sedano croccante, capperi di Pantelleria e aria di limone
€ 30
Petto d’anatra scottato alla brace laccato all’arancia, carote baby e riduzione di vino rosso
€ 30
Lingua (Chianina) cotta a bassa temperatura, rosa croccante (Lady Leaf), yogurt naturale e miele
€ 30
Carbonaro d’Alaska cotto al forno con erbe aromatiche del nostro giardino, cipollotto arrostito ed emulsione di pomodorini confit a freddo
€ 35
Tonno Bluefin nudo e crudo, scottato a vista
€ 40
Bettelmatt e fico caramellato
€ 20
Coperto
Coperto € 5
