Zuppetta di pesce e crostacei, affumicata al momento con origano essiccato
Code di Mazzancolle spadellate al burro, timo limone e filangé di carota
Salmone affumicato con tabacco toscano, finocchietto selvatico, Balik Pearls e senape di Dijon
Chicche di patate (fatte in casa), crema di scampi e uova di aringa
Sandwich di orata: patata viola, carciofi, pomodoro confit, emulsione di mango e kürbiskernöil (olio di semi di zucca)
Piccola Pasticceria

€ 65 coperto incluso

Entrée
Tartare di Gamberi rosa e Scampi nostrani col caviale Royal Calvisius
Foie gras ai frutti rossi, crema di whisky e menta
Riso (Acquerello), pistilli di zafferano, Gambero rosso (Mazara del Vallo) e Plancton
Tortelli di zucca fritti nel burro chiarificato e salvia croccante
Carbonaro d’Alaska (Merluzzo) al vapore, crema di patate viola e buccia di lime
Filetto di manzo scottato alla brace, la sua salsa, verdure al vapore
“Gelato” di melograno biologico, pera Williams, limone grattugiato e granella di sbrisolona
Piccola pasticceria

€ 90 coperto incluso

Code di Mazzancolla spadellate al burro, timo limone e filangé di carota
€ 17

Foie gras ai frutti rossi, crema di whisky e menta
€ 23

Tartare di Gamberi rosa e Scampi nostrani col caviale Royal Calvisius
€ 25

Crudités di mare (secondo il pescato giornaliero)
€30

Tortelli di zucca fritti nel burro chiarificato e salvia croccante
€ 16

Spaghetti (Dei Campi) alla falsa Carbonara
€ 16

Chicche di patate (fatte in casa), crema di scampi e uova di aringa
€ 17

Ravioli ripieni alle castagne, polpa di spigola di mare, pomodoro confit, maggiorana e Bottarga di muggine
€17

Riso (Acquerello), pistilli di zafferano, Gambero rosso (Mazara del Vallo) e Plancton (min. 2 persone)
€ 25

Riso (Acquerello), chiodini, mirtillo e Lingotto d’oro (Calvisius) (min. 2 persone)
€ 25

Sandwich di orata: patata viola, carciofi, pomodoro confit, emulsione di mango e kürbiskernöil (olio di semi di zucca)
€20

Carbonaro d’Alaska (Merluzzo) al vapore, crema di patate viola e buccia di lime
€ 20